西藏上萬家甜茶藏面館將全面提檔升級

為進一步提升全區(qū)甜茶藏面館的整體經營水平，促進全區(qū)餐飲業(yè)規(guī)范健康發(fā)展，嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險，近日，自治區(qū)市場監(jiān)管局召開《全區(qū)甜茶藏面館提檔升級觀摩交流會》，各市地市場監(jiān)管局、部分甜茶藏面館負責人參加了會議。記者從會上了解到，今年我區(qū)將聚力開展甜茶藏面館提檔升級行動。

結合實際，精準施策

進一步規(guī)范生產經營全過程

在西藏，甜茶藏面館遍布大街小巷，作為西藏特色餐飲店，具有受眾面大、消費群體廣的特點，深受西藏群眾和進藏游客的喜愛。據悉，截至2019年我區(qū)餐飲單位達到38000余家，其中甜茶藏面館10000余家。

但是，大部分甜茶藏面館存在食品安全制度落實不到位、環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、從業(yè)人員食品安全主體責任意識不強等問題。隨著人們食品安全意識的不斷增強，對傳統的甜茶藏面館食品安全也提出了更高的要求，全區(qū)甜茶藏面館提檔升級已迫在眉睫。

此次全區(qū)甜茶藏面館提檔升級行動將進一步規(guī)范地方性食品的生產經營全過程，從原料的選用、生產加工操作、餐具的洗消毒、衛(wèi)生等過程加強監(jiān)管，規(guī)范從業(yè)行為，進一步加大對從業(yè)人員的培訓力度和健康體檢管理，確保食品安全制度建設落地成效。

同時，將大力宣傳食品安全工作法律法規(guī)和食品安全知識，深入開展“公筷公勺”“光盤行動”，加強行業(yè)自律，打造優(yōu)質甜茶藏面品牌，樹立行業(yè)標桿。

借鑒拉薩市經驗

分類制定標準要求

會上，拉薩市市場監(jiān)管局副局長黨軍奎就拉薩市甜茶藏面館提檔升級工作進行了經驗交流。據悉，2020年，拉薩市市場監(jiān)管局在全區(qū)率先開展“甜茶藏面館提檔升級行動”，取得了一定的成效，如今老百姓走進甜茶藏面館能夠明顯感覺到食品更加安全、就餐環(huán)境更加衛(wèi)生舒適，拉薩市甜茶藏面館提檔升級行動也獲得了廣大市民群眾的廣泛贊譽。

針對當前全區(qū)甜茶藏面館經營現狀，自治區(qū)市場監(jiān)管局充分借鑒拉薩市好的經驗，結合實際對大型、中型、小型甜茶藏面館提檔升級制定了三類標準要求，逐步開展甜茶藏面館餐飲質量提檔升級行動。

對于大型連鎖甜茶藏面館，要求嚴格按照我區(qū)《藏面加工技術規(guī)程》《藏式甜茶加工技術規(guī)程》實現全面規(guī)范化經營的目的，并且積極發(fā)揮示范引領作用；對于中型甜茶藏面館，鼓勵按照我區(qū)《藏面加工技術規(guī)程》《藏式甜茶加工技術規(guī)程》執(zhí)行，切實優(yōu)化服務理念，提升服務水平，實現提檔升級目的；對于小型甜茶藏面館，要求嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，落實食品安全主體責任，規(guī)范餐飲經營行為，提升食品安全管理能力，切實解決服務質量不高、餐飲環(huán)境不好的問題，保證餐飲食品安全。通過營造良性競爭環(huán)境，對經營場所功能布局不合理、設施不配套、設備不完好、運行不正常的甜茶藏面經營主體按照市場規(guī)律實現自然淘汰。

以此次行動為契機

推動我區(qū)大眾飲食特色品牌升級

自治區(qū)市場監(jiān)管局局長次登指出，各市地市場監(jiān)管部門既要嚴格標準，守住食品安全“底線”“紅線”，又要結合實際做到循序漸進，因地制宜，規(guī)范示范標準。同時，要求各市地市場監(jiān)管部門，本著“以點帶面，試點先行”的工作原則，成熟一個升級一個，成熟一個打造一個，以此次全區(qū)甜茶藏面館提檔升級行動為契機，切實向區(qū)內外游客推廣本地特色甜茶藏面，從而形成品牌效應，不斷推動我區(qū)大眾飲食特色品牌升級。

為了更好地學習拉薩市經驗，交流會后，各市地市場監(jiān)管局、甜茶藏面館負責人參觀了拉薩市藏面生產企業(yè)，了解生產模式，并走訪了拉薩市部分甜茶藏面館示范店，學習經營管理模式。

（文/圖 快搜西藏記者 央金卓瑪）